Torta Suíça

Há poucas semanas fiz essa receita pela primeira vez. Queria algo diferente. Quando falei sobre a Torta Suíça, meu pai logo torceu o nariz. Acontece que papai é uma formiguinha seletiva: adora doce, mas não qualquer um, nem a qualquer hora, nem com muito açúcar, nem com tão pouco. Então, já viu: por muitas vezes ele não fica feliz da vida com as minhas aventuras na cozinha. Ele gosta de todas, mas adora poucas. Para a minha surpresa, mesmo depois da torcida de nariz, quando papai provou essa receita ficou completamente apaixonado. Tanto que este post é resultado de um pedido dele, que queria porque queria que eu fizesse o doce novamente.

É claro que fiquei feliz também – e muito – porque adoro essa Torta Suíça. Mas que fique claro: adoro ESSA. Já tentei saboreá-la em diversos lugares e em poucos consegui encontrar uma que me agradasse. Algumas são secas, outras não têm gosto de nada, enquanto a maioria não fica suave. E esse, para mim, é a principal característica da torta: a suavidade. As texturas da massa de chocolate airada, com o recheio de chantilly e a cobertura de ganache quando juntas formam um doce saboroso e leve, que cai bem até num dia quente de verão. Como o calor já chegou aqui no Rio de Janeiro, o doce foi uma ótima escolha. Sem contar que a torta é linda, não é não?

Pois bem, vamos aos ingredientes da massa:

- 10 claras

- 160g de açúcar

- 120g de chocolate em pó

- 15g de trigo

Bata as claras em neve numa velocidade baixa (nível 2 da batedeira) até ficarem bem firmes.  Eu sempre coloco uma pitada de sal para eles ficarem claras e durinhas – isso é segredo de vovó. Depois de bem firmes, acrescente o açúcar ainda batendo. Desligue a batedeira e coloque o chocolate em pó e o trigo, misturando muito delicadamente com uma espátula. Seja paciente, mexa com cuidado para a massa não baixar. Você precisa da massa bem fofa e airada. Divida a massa em duas formas pequenas que possuam fundo removível e que estejam com fundo coberto por papel manteiga untado (para isso, encaixe o fundo já com o papel antes de fechar as laterais e depois besunte). Leve ao forno pré-aquecido em 160°C.  Retire as massas quando estiverem criando uma crosta por cima e quando furar com um palito e este sair limpo. As massas ainda estarão bem macias e assim deve ser para que, depois de resfriadas, fiquem molhadinhas. Retire as laterais e deixe esfriar antes de descolar do fundo.

Para o recheio, você vai precisar fazer um chantilly. É só comprar um pote de creme de leite fresco, que normalmente fica na parte de gelados dos hipermercados, próximo a manteigas e queijos. Use 500g de creme de leite fresco, adicione 50g de açúcar e bata em velocidade média até obter o ponto que deseja. Não deixe mole demais, mas também não procure batê-lo muito. O chantilly requer vigilância: se batê-lo demais, irá talhar e virar uma espécie de manteiga.  Já para a cobertura, é só fazer um ganache com 100g de chocolate meio amargo picado e 100g de creme de leite de caixinha. Leve ao microondas ou em banho-maria até o chocolate derreter completamente.  

Agora é só montar! Com as massas já frias, coloque uma num prato, cubra com o chantilly e depois insira a outra massa por cima. Então, é só jogar o ganache no centro da última massa (o ganache não deve se espalhar pela torta, deverá ficar concentrado no meio mesmo, formando um círculo). Pronto! É só colocar na geladeira, esperar esfriar e se deliciar.

Simples, fácil e gostosa, a Torta Suíça nem é tão “engordiet” assim e não te deixa cheio, nem como uma vontade louca de tomar litros de água. Valeu a pena para adoçar um fim de semana pra lá de sem graça e solitário como esse. Alegrou os meus dias e o de papai, é claro! 

(post retirado do blog Projeto Wonka, de Debbie Vasconcellos ou Debbie Wonka - como preferir)