Torta de Limão

Eu odeio limão. É azedo demais... E meu estômago agradece! Essa fruta tão lindinha me dá uma azia danada. Essa não é a melhor maneira de começar um post sobre torta de limão, eu sei.  E mais contraditório ainda é o fato de que eu praticamente não como essa torta quando faço. Mas só o fato de sempre arriscar uma garfada significa muito.

Meu noivo é louco por essa receita. Antes dele voltar da Califórnia perguntei se queria algum doce especial e logo respondeu: “Quero sua torta de limão!”. Nem sei por que perguntei, já que 90% das vezes a resposta é essa.

Minha família também ficou feliz da vida, porque também adora.  Eu só fico contente de fazê-la. É divertida, fácil e linda. Sem contar que ver a carinha de felicidade do noivinho a cada garfada não tem preço.  

Se gosta de limão tenha certeza que essa torta você vai querer comer inteira sozinho. É sério! Precisa ver a disputa que é aqui em casa. Chegam a esconder pedaços! Vamos à receita! Para a massa você vai precisar de:

- 220g de trigo

- 100g de manteiga sem sal

- 1 ½ colher de sopa de açúcar

- 1 pitadinha de sal

- ½ colher de chá de fermento em pó

Pulse tudo isso no processador até virar uma farofa. Acrescente um ovo pequeno e pulse novamente até formar a massa. É bem legal: você vai saber que a massa está pronta quando ela formar uma bola dentro do processador.  Forre uma forma de fundo removível com a massa. Nas laterais, uso uma colherinha para fazer detalhes nas bordas, como podem ver nas fotos abaixo. Depois, é só furar a massa toda e levar ao forno pré aquecido até a começar a dourar. A massa deve ficar mais firme, mas ainda é fofa. E não deve dourar demais, se não fica com gosto de queimado. Tire do forno e espere esfriar.

Para mim, o mais legal desta torta é a combinação da massa amanteigada, com o ganache, a musse e o merengue.  As camadas de texturas e consistências diferentes deixam a torta muito interessante. Para o ganache, use:

- 200g de chocolate branco bem picado

- ½ caixinha de creme de leite

Misture e leve ao microondas até que o chocolate esteja completamente derretido. Seja cuidadoso para o que chocolate não queime. Se dê o trabalho de tirar do microondas de 30 em 30 segundos, mexendo bem. Vai valer a pena.  Depois, acrescente ¼ de xícara de suco de limão mexendo bem, sem parar, até estar bem incorporado e homogêneo. Coloque o ganache no por cima da massa.

O próximo passo é fazer um simples musse de limão.  Bata no liquidificador:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

Eu não me preocupo em tirar o soro do creme de leite, mas tomo o cuidado de não colocar ele todo.  Vou colocando o creme de leite à colheradas e jogo um pouquinho do soro apenas. Bato com o leite condensado por um minuto e vou acrescentando aos poucos, sem parar de bater, ½ xícara de suco de limão.  Não demora muito e a mistura já se transforma num musse cremoso e espesso.  Coloque o musse com cuidado sobre o ganache para que não se miturem muito. Eu prefiro até levar a musse à geladeira por alguns bons minutos para que fique consistente e mais fácil de sobrepor sem problemas.

Por fim, faça um merengue com 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de claras. Leve ao fogo, misturando sempre, até ficar morno. Não deixe ferver e nem permita que as claras endureçam. Para descobrir se está na temperatura certa, coloque um pouco nas costas da mão. Se tiver quente, mas ainda suportável, tire do fogo, coloque na batedeira, acrescente um bocado de suco espremendo quase toda a metade de um limão pequeno e deixe batendo por 10 minutos. Depois coloque por cima do musse. Se estiver com paciência, faça com um bico de confeiteiro de sua preferência. Se não, faça como eu: espalhe com um garfo, faça movimentos ondulados e puxe bicos. Leve à geladeira por umas 2h ou 3h. Antes de servir, gratine com um maçarico de cozinha e enfeite com raspas de limão.

Essa receita pode parecer complicada por ter muitas etapas, mas todas as camadas são simples e em no máximo 1h você terá uma delícia daquelas na geladeira para servir aos amantes do limão. E fique tranquilo que a torta não é muito azeda e nem muito doce. No fim das contas, cada camada complementa e equilibra a outra, tornando esta receita um sucesso garantido – menos para o meu estômago, que sempre reclama das garfadas que roubo por ai.

(post retirado do blog Projeto Wonka, de Debbie Vasconcellos ou Debbie Wonka - como preferir)