Torta Sorvete

Meu Deus, que calor! Falta um mês para o verão, mas aqui já está tão quente, tão quente... Ai, tenho até medo do que a estação mais esperada do ano nos trará. 

Não é que eu não goste do verão. Ele é ótimo quando se está de férias, com tempo e liberdade para passar o dia na praia, numa piscina. Fora isso, as roupas de trabalho ficam sempre molhadas de suor, o cabelo desgrenhado, a maquiagem não dura e tudo parece tão cansativo. 

Bem, está calor, mas não está sol. Pelo menos não estava no último domingo. Já que não deu para ir à praia, tinha que fazer uma receita que ajudasse a refrescar. E ainda era aniversário de um grande amigo que ia nos fazer uma visita, então tinha que ser também especial. 

O aniversariante é namorado de uma amiga-irmã de infância. Os dois são meus conterrâneos de Vitória - ES e moram em Niterói - RJ há alguns anos por conta dos estudos na Universidade Federal Fluminense. Para  eles não sentirem tanto a falta da família, chamamos o querido casal para um almoço lá em casa.

Então, num casamento perfeito entre refresco, sabor e sofisticação, fiz a Torta Sorvete. O doce já é um queridinho antigo na minha casa e ainda não conheci uma pessoa que não gostasse. Linda e deliciosa, essa é daquelas receitas que não requerem muito esforço e valem cada caloria ganha.

A primeira etapa da torta é fazer o creme amarelo:

- 4 gemas

- 1 lata de leite condensado

- a mesma medida da lata só que de leite

- 1 colher de sobremesa de amido de milho

Você terá que levar tudo isso ao fogo. Mas antes, alguns detalhes importantes. Primeiro: se dê ao trabalho de peneirar as gemas ou retirar a pele. Ninguém gosta de comer um doce com gosto de ovo e é a bendita pele que deixa esse ranço. Segundo: vá acrescentando as gemas e misturando bem para que ela fique completamente dissolvida com os demais ingredientes. Terceiro: dissolva o amido de milho no leite antes de misturar ao demais ingredientes. Assim, seu doce não ficará com bolinhas nem com gosto de amido, Quarto e último toque: para seu creme não empelotar no fogo, se possível utilize um fouet e, principalmente, seja qual for o utensílio usado, mexa sempre o creme e se preocupe em fazer movimentos circulares um pouco para um lado e depois para o outro. Dito tudo isso, tire do fogo quando o creme estiver grosso e deixe esfriar. 

A próxima etapa é o creme branco:

- 4 claras

- 4 colheres de sopa de açúcar 

- uma pitada de sal

Junte as claras e o sal e leve a batedeira por uns 5 minutos. Ainda batendo, acrescente o açúcar e deixe ficar em ponto de suspiro, bem firme. Desligue a batedeira e acrescente uma lata de creme de leite sem soro. Para retirar o soro, deixe a lata durante uns 40 minutos no freezer e depois faça um furo em cima da lata e outro embaixo. O soro vai sair e o creme vai ficar. Eu prefiro usar o da Nestlé porque as demais marcas que já utilizei são quase a lata inteira de soro, uma vergonha. Insira o creme de leite com uma espátula, com cuidado para que o creme não deixe de ser airado. 

Vá adicionando em partes o creme amarelo ao branco, misturando com cuidado com uma espátula. Por fim, você terá uma massa fofa, clara e um pouco airada, que dá água na boca só de ver. Nem está pronto ainda, mas vale a pena raspar as sobras da tigela depois de passar essa mistura para a forma. Mais antes, há outras etapas.

A outra parte é a calda de açúcar:

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 xícara de água

Leve ao fogo sem mexer muito para não cristalizar. Espere até chegar num ponto de fio leve. Para ver quando está num ponto de fio, basta mergulhar uma colher na calda e tirar. Nas últimas gotas, você vai ver que elas vão cair mais lentamente, formando um fio. Tire do fogo e coloque numa forma com furo no meio média, tipo de pudim. 

A última é a calda de chocolate:

- 5 colheres de sopa de achocolatado

- 5 colheres de sopa de água

Misture tudo num copo e jogue na forma, por cima da calda de açúcar. Não misture uma com a outra, isso deverá acontecer sozinho quando desenformar a torta. Seja paciente!

Por cima das duas caldas, acrescente o creme todo e leve ao freezer. Após umas 3h ou 4h, a torta estará pronta. Para desenformar, passe a faca em volta e esquente um pouco a forma chegando mais ou menos próximo a uma chama do seu fogão. Vire num prato lindo - porque essa torta merece - e com borda - porque a calda é farta vai se espalhar lindamente por tudo quanto é lado. O brilho desta torta é de se admirar... Mas não dá para ficar olhando muito tempo: a coitada é devorada em segundos! A desculpa é que o calor derrete a torta... alguém acredita? 

(post retirado do blog Projeto Wonka, de Debbie Vasconcellos ou Debbie Wonka - como preferir)